酱香才酒怎么有酸味?
虽说浓香型白酒的想为主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。但是浓香型的酒是闻不到酸味的，要药香型和酱香型的酒酸味才比较突出，这两个是所有旧中酸含量最高的。浓香闻到酸味，就有点不对了。也可能是酒精勾兑的，在勾兑时酒精掺杂了异味进去，或是酸脂没有协调好之类的吧
金习酒酱酒酸味怎么回事?
酱酒的酿造工艺复杂，生产周期长，其味道层次丰富，平衡了“酸、甜、苦、辣、涩”五味，其中就有酸味。因此，酱酒中出现酸味属于正常现象。 酸味是酱酒的“增味剂”，可以刺激味觉，中和酒的苦味，产生“回甘”之感，让酱酒的口感更为饱满、多样。当然，在一瓶酱酒中，酸物质含量相对整体还是偏低的，如果酒体中的酸物质过量，亦会影响酱酒品质。
金习酒酱酒酸味怎么回事?
首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。 再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。
清香香型白酒总酸过低怎么回事?
白酒发酵时候使用的微生物种类少，发酵期短，产酸就低，出酒率一般没什么问题。 建议增加发酵使用的微生物种类，比如使用麸曲、生香酵母配合发酵，发酵期适当延长，生酸的幅度就会增加。 也可以通过勾兑的方法，加入酸味大的白酒，从而提高现阶段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兑，可以采用外加乳酸、乙酸的方法补充。
白酒13种香型哪种有酸味?
药香型白酒(最神秘的香型)有酸味。 1、感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。 2、品评要点： 1)香气浓郁，酒香、药香协调、舒适; 2)入口丰满，有根霉产生的特殊味; 3)后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味; 4)酒的酸度高，明显; 5)“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
